6月10日，青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2025年第20號(hào)通告，檢出10批次不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用農(nóng)產(chǎn)品及餐飲具。

　　5批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　5批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為海西州天峻縣鑫源菜店銷售的干貢菜（分裝），其中檸檬黃檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海西州好好愛家超市有限公司都蘭分公司銷售的桑葚，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湟源縣青海灃盈醋業(yè)有限公司銷售的湟源紅燒王（調(diào)味品），其中檸檬黃及其鋁色淀（以檸檬黃計(jì)）、日落黃及其鋁色淀（以日落黃計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海南州貴德早膳營養(yǎng)早餐店銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海南州興海芳芳早餐店銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　檸檬黃又名食用黃色4號(hào)，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體肝臟等造成損害�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，液體復(fù)合調(diào)味料中檸檬黃限量值為0.15g/kg。液體復(fù)合調(diào)味料中檸檬黃檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)控制不規(guī)范，超量使用了檸檬黃。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑。具有廣譜性，在酸、堿性條件下具有一定的抗菌作用，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用時(shí)安全可靠的。超出使用范圍或使用限量的食品添加劑，有可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，調(diào)味面制品和豆腐中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）為不得使用，調(diào)味面制品和豆腐中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或有更好的賣相或口感，超范圍、超限量使用食品添加劑；對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的理解不到位，沒有正確掌握各食品添加劑的使用量；產(chǎn)品加工過程中未進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制導(dǎo)致。

　　檸檬黃、日落黃都是合成色素，在規(guī)定的使用范圍內(nèi)使用，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。在人體內(nèi)代謝后大部分會(huì)通過尿液排出體外。長期或過量攝入這些人工合成色素，可能引起過敏反應(yīng)、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。此外，檸檬黃和日落黃等色素的代謝產(chǎn)物可能具有致癌性，對(duì)健康構(gòu)成潛在威脅。對(duì)于兒童、孕婦、肝腎功能不全者等特殊人群，其危害更為顯著，可能影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、干擾礦物質(zhì)吸收，并加重代謝負(fù)擔(dān)。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)？食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，鋁的殘留量在油炸面制品中最大限量值為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為海西州德令哈群學(xué)蔬菜店銷售的荷蘭豆（食莢豌豆），其中烯酰嗎啉檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海西州格爾木三畝田商貿(mào)有限公司銷售的小臺(tái)芒（芒果），其中吡唑醚菌酯檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海西州都蘭香日德柴源蔬菜批發(fā)部銷售的梭邊魚，其中恩諾沙星檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　烯酰嗎啉是一種新型內(nèi)吸治療性專用低毒殺菌劑，對(duì)霜霉病、霜疫霉病、晚疫病、疫（霉）病、疫腐病、腐霉病、黑脛病等低等真菌性病害均具有很好的防治效果，常用于葡萄、荔枝、黃瓜、甜瓜、苦瓜、番茄、辣椒、馬鈴薯、十字花科蔬菜等作物。烯酰嗎啉雖屬低毒性藥物，但人體攝入過多的烯酰嗎啉會(huì)導(dǎo)致肝臟損傷、腎臟損傷等情況，危害人體健康。

　　吡唑醚菌酯為新型廣譜殺菌劑。線粒體呼吸抑制劑，具有保護(hù)、治療、葉片滲透?jìng)鲗?dǎo)作用。對(duì)水生生物有極高毒性，可能對(duì)水體環(huán)境產(chǎn)生長期不良影響。食用者過量攝入可能引發(fā)慢性中毒，對(duì)人體健康有一定影響。水果中吡唑醚菌酯不合格原因可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　恩諾沙星是一種廣譜抗菌藥物，常用于預(yù)防和治療動(dòng)物的細(xì)菌性感染及支原體病。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚中的最大殘留限量值為100μg/kg。食用動(dòng)物在使用獸藥后，必須按休藥期規(guī)定屠宰上市，以確保藥物殘留降至對(duì)人體無害的濃度。草魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是部分養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用獸藥，如加大劑量、延長用藥時(shí)間等，這些行為都可能導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)。

　　此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，1批次食品檢出其他污染問題，分別為大通縣青海厚麥坊食品有限公司銷售的泡芙，其中菌落總數(shù)檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海西州烏蘭松鼠家牛肉面館銷售的烤羊肉串（自制），其中苯并[a]芘檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　苯并[a]芘是持久性有機(jī)污染物多環(huán)芳烴化合物的一種，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定。多環(huán)芳烴化合物具有致癌性�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，在熏燒烤肉類（自制）中最大殘留限量為5.0μg/kg。超標(biāo)的原因可能是食品在烘烤或熏制時(shí)，食品成分高溫烹調(diào)加工時(shí)發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)所形成。

　　對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，已組織屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門完成核查處置。